Przepisy

Pychotka

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 żółtek

2 łyżki kwaśnej śmietany

3/4 szklanki cukru

200g masła

Beza:

5 białek

200g cukru

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu/soku z cytryny (idealnie ocet malinowy)

Masa:

400ml mleka

2 łyżki cukru

1 budyń waniliowy (na 0,5l mleka)

150g masła

Dodatkowo potrzebujemy:

400g dżemu z czarnej porzeczki

100g uprażonych orzechów włoskich

Opis:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy, odstawiamy na 30 minut do lodówki. Białka ubijamy, do sztywnych dodajemy po łyżce cukru i miksujemy minutę. Ostatnią łyżkę cukru mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do piany, na końcu wlewamy ocet i ubijamy kolejna minutę.

300ml mleka gotujemy, w pozostałym mleku rozprowadzamy proszek budyniowy i cukier, gotujemy budyń. Zostawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy mikserem przez 5minut, następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy do otrzymania puszystej masy.

Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy na wyłożoną papierem standardową dużą blachę z wyposażenia piekarnika. Na surowym cieście rozsmarowujemy dżem, następnie wykładamy pianę z białek. Posypujemy orzechami. Pieczemy ok 40minut w 170st (termoobieg) po wystudzeniu przecinamy ciasto na pół, przekładamy masą budyniową, składamy, wkładamy do lodówki na min 3h.