Przepisy

Pychotka

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
12 porcji

Składniki:

Ciasto kruche:

3 szklanki mąki (420g)

1/3 szklanki cukru (50g)

250 g masła lub margaryny

6 żółtek

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2-3 czubate łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%

Beza:

8 białek

1,5 szklanki cukru

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

2 i 1/2 szklanki mleka

2 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 opakowanie cukru migdałowego

2 łyżki cukru

kilkanaście kropel aromatu migdałowego

200 g dobrej jakości masła (82%)

Dodatkowo:

ok. 400-450 g nisko-słodzonego dżemu z czarnej porzeczki lub wiśniowego lub powideł śliwkowych

100g płatków migdałowych

Opis:

Ciasto kruche:

Mąkę mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy margarynę, żółtka i śmietanę. Ugniatamy jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki na około godzinę lub dłużej.

Beza:

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo – małymi partiami – wsypujemy cukier, nie zaprzestając ubijania. Na końcu miksujemy z mąką ziemniaczaną.

Pieczenie:

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałowujemy na dużej blasze 35x40 cm (na spód wykładamy papier do pieczenia). Następnie smarujemy powidłami i ubitą pianą, posypiemy płatkami migdałowymi. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minuy w temperaturze 160 stopni. Po ostygnięciu przecinamy ciasto na dwie równe części.

Krem:

Zagotowujemy dwie szklanki mleka wraz z cukrami i zapachem migdałowym. Do pozostałego mleka dodajemy obie mąki i żółtka. Mieszamy na gładką masę. Następnie wlewamy na gotujące się mleko i cały czas energicznie mieszając zagotowujemy budyń. Gotowy odstawiamy do wystygnięcia. Masło miksujemy na gładką masę. Dodajemy stopniowo, po jednej łyżce całkowicie ostudzonego budyniu i miksujemy. Krem nakładamy na jeden wystudzony placek i przykrywamy go drugim lekko dociskając. Ciasto odstawiamy do lodówki – pani walewska powinna tam spędzić co najmniej 2-3 godziny.