Quinoa (komosa ryżowa) z grillowanymi warzywami i prażonymi ziarnami słonecznika

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 szklanka nasion quinoa, opłukanych pod zimną wodą
200 g dyni piżmowej, obranej, pokrojonej na 1 cm plasterki
200 g cukinii, umytej i pokrojonej na 1 cm plasterki
1 czerwona papryka, pokrojona na ćwiartki, pozbawiona gniazda nasiennego
½ szklanki prażonych ziaren słonecznika
1-2 łyżki oliwy czosnkowej
sok wyciśnięty z ½ cytryny
sól, pieprz

olej do posmarowania warzyw przed grillowaniem

Opis:

Quinoe umieszczam w garnku, zalewam 1½ szklanki wody, dodaję ½ łyżeczki soli. Gotuje pod przykryciem, na małym płomieniu ok 15 min, do czasu aż nasiona wchłoną całą wodę. Ugotowaną quinoe odstawiam pod przykryciem do ostygnięcia.
Plastry dyni i cukinii oraz ćwiartki papryki smaruję odrobiną oleju. Układam na rozgrzanej patelni grillowej, smażę do czasu aż warzywa staną się miękkie, a na ich powierzchni pojawią się ciemne prążki (cukinia: ok 2-3 z każdej strony, dynia: ok 12-15 min z każdej strony, papryka: ok 10 min z każdej strony). Gotowe warzywa zdejmuję z patelni, pozostawiam do ostygnięcia, następnie kroję w kostkę.

W dużej misce umieszczam quinoe, grillowane warzywa, prażone ziarna słonecznika. Dodaję oliwę czosnkową i sok z cytryny, dokładnie mieszam. Całość doprawiam do smaku sola i pieprzem.

Smacznego