Przepisy

Rabarbarowy Raczek

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
16 porcji

Składniki:

Składniki na blachę 20 cm x 30 cm:

JASNY BISZKOPT:

2 jajka
szczypta soli
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

CIEMNY BISZKOPT:

2 jajka
szczypta soli
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA ŚMIETANOWA Z RACZKAMI:

350 ml śmietany kremówki 36%
20 cukierków raczków
1 tabliczka czekolady Goplana "Złoty Orzech"
kilka kropli aromatu rumowego

MASA RABARBAROWA:

4 łodygi rabarbaru (ok. 350 g)
1 cukier waniliowy
2 łyżki cukru
1 galaretka truskawkowa

DODATKOWO:

szklanka herbaty + sok z cytryny do nasączenia biszkoptów + 1 łyżka rumu
250 ml śmietany kremówki
1 galaretka truskawkowa

Opis:

JASNY BISZKOPT:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna, dodać stopniowo cukier, cały czas miksując. Następnie dodać po jednym żółtku. Na końcu do masy dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Wszystko delikatnie lecz dokładnie wymieszać łyżką.
Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180 stopniach. Biszkopt wystudzić.
CIEMNY BISZKOPT:

Postępujemy tak samo jak przy jasnym biszkopcie, tyle że jedną łyżkę mąki ziemniaczanej zastępujemy kakaem. Pieczemy biszkopt i studzimy go.
MASA Z RACZKAMI:
Śmietanę kremówkę wlewamy do garnuszka. Cukierki raczki wkładamy do woreczka i drobno je tłuczemy (np. młotkiem do mięsa). Dodajemy do śmietany razem z połamaną na kawałki czekoladą i aromatem rumowym. Podgrzewamy na małym ogniu aż cukierki się rozpuszczą (uważać, by nie doprowadzić do wrzenia!). Podgrzaną śmietankę dodatkowo przelać przez sitko, by upewnić się, że nie pozostały w niej jakieś kawałki nierozpuszczonych cukierków. Wlać śmietankę do miski, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin. Po tym czasie schłodzoną śmietankę ubijamy tak jak zwykłą kremówkę na sztywno. Powinien powstać gęsty krem. Należy go rozsmarować na nasączonym jasnym biszkopcie i przykryć ciemnym biszkoptem, który również nasączamy.
MASA RABARBAROWA:
Rabarbar drobno pokroić, wrzucić do garnuszka, podlać odrobiną wody (ok. 50ml), zasypać cukrem waniliowym i zwykłym cukrem. Gotować ok. 10 minut.
Galaretkę przygotować w 150 ml wody, połączyć ją z gorącym musem z rabarbaru. Masę schłodzić i tężejącą wylać na ciemny biszkopt. Wstawić ciasto do lodówki.
Wierzch ciasta udekorować bitą śmietaną i galaretką truskawkową.