Racuchy jabłeczno-miodowe

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

4 duże jajka
ok. 1 szklanka mąki pszennej
1-2 łyżki płatków owsianych
1-2 łyżki rodzynek
1 szklanka jabłek (pokrojonych w drobną kostkę lub startych na tarce, razem ze skórką!)
2- 3 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru
1 łyżka stopionego masła
1-3 łyżki miodu
½ łyżeczki cukru waniliowego
1 - 2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta soli
¼ kg twarogu
oliwa/olej lub masło- do smażenia

Na syrop miodowo-karmelowy:

2 szklanki cukru
2 szklanki wody
sok z ½ cytryny
skórka z ¼ pomarańczy
3 łyżki miodu

Opis:

Oddzielić białka jajek od żółtek, ubić białka ze szczyptą soli na sztywną masę, dodać żółtka i ubijać ok 2 min, dodać miodu oraz cukru waniliowego i ubijać kolejne 1-2 minuty. Dodać jabłka i resztę składników - masa powinna być nieco rzadsza niż tradycyjne ciasto drożdżowe na racuchy.

Na patelni rozgrzać nieco oliwy/oleju. Nakładać racuchy łyżką stołową i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor. Po usmażeniu racuchy powinny być dość delikatne, “rozpływać się w ustach”, jeśli są zbyt ciężkie to znaczy, że dodano za dużo mąki w stosunku do reszty składników. Ciasto należy rozrzedzić jogurtem lub stopionym masłem. Jeśli jest zbyt delikatne i rozrywa się należy zagęścić mąką.

Podawać same bądź z syropem miodowo-karmelowym, posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną.

Syrop miodowo-karmelowy:

3 łyżki cukru włożyć do rondla, podgrzewać ostrożnie na małym ogniu, aż cukier się stopi i powstanie ciekły karmel (ok. 3-5 min). Gdy cukier osiągnie odpowiedni kolor, dodać wody (ostrożnie! Może pryskać), dodać resztę cukru, sok z cytryny, skórkę pomarańczy i gotować około 20 min. Dodać miodu, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 20min. Wyjąć skórkę pomarańczy. Schłodzić nieco przed podaniem lub wstawić do lodówki i nieco podgrzać przed serwowaniem.