Racuszki z cukinii z otrębami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg cukinii,
900 g ziemniaków
1 cebula biała,
2 jajka,
5 łyżek szczypiorku cienkiego,
1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka przyprawy typu vegeta
2 łyżki otrąb pszennych,
2 łyżki mąki pszennych,
olej do smażenia,
pieprz czarny grubomielony do smaku

pomidor,
śmietana,
sól do smaku

Opis:

Cukinię obieramy ze skóry i usuwamy nasiona.
Ziemniaki obieramy i razem z cukiną ścieramy na tarce jarzynowej.
Odciskamy z nadmiaru soku.

Dodajemy jajka, otręby, mąkę, pokrojoną w kostkę cebule i posiekany szczypiorek.
Doprawiamy do smaku pieprzem, solą, ziołami i przyprawą typu vegeta.
Dokładnie mieszamy.

Na rozgrzanym oleju smażymy niewielkich kształtów racuszki.
Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podajemy z ćwiartkami pomidorów i śmietaną.