Razowe ciasto bananowe

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej razowej
• 3/4 szklanki mąki żytniej razowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu (+ po szczypcie mielonej gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków)
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 - 3 suszone figi, drobno posiekane (lub 100 g posiekanej czekolady)
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1/4 szklanki miodu lub syropu klonowego
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można pominąć)
• 3 średnie dojrzałe banany

Forma keksowa o wymiarach około 8,5 cm x 27 cm (mierzona po dnie), posmarowana oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i wysypana otrębami żytnimi lub pszennymi.

Opis:

Piekarnik nagrzać do 165 stopni. Obydwie mąki przesiać do dużej miski i dodać wszystko co pozostało na sitku (otręby). Dodać sól, sodę, cynamon, gałkę, kardamon i goździki. Wymieszać, dodać cukier, figi, orzechy i znów wymieszać.
Do drugiej miski wbić jajka, dodać oliwę, miód, jogurt i ekstrakt z wanilii. Wymieszać rózgą na jednolitą masę, następnie dodać rozgniecione widelcem banany i wymieszać łyżką. Połączyć delikatnie łyżką z suchymi składnikami z drugiej miski.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową kratkę. Piec przez 55 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić przez 15 minut, następnie wyjąć z formy i ułożyć na metalowej kratce. Pokroić po około 30 minutach, gdy trochę ostygnie.