Risotto z pomarańczami

Jedną ćwiartkę skórki pomarańczowej oczyścić z białego rdzenia i pokrajać na cieniutkie paseczki, które należy kilka minut pogotować, żeby wyszła z nich gorycz (wodę wylać). Resztę pomarańczy obrać i podzielić na cząstki. Rozpuścić w garnku masło i olej, dodać ryż wraz ze skórką pomarańczową. Mieszając podgrzewać kilka minut, aż ryż przejdzie tłuszczem. Dodać gorący rosół, listek laurowy, wymieszać, po czym dodać szafran. Pod przykryciem wolno gotować - ryż wchłonie cały płyn. Potem wstawić na około 30 min. do ciepłego pieca (lub wstawić pod pierzynę). Gdy jest gotowy, wyjąć skórki pomarańczowe (niekoniecznie) i liść laurowy (koniecznie), dodać obrane i podzielone pomarańczowe cząstki i posiekane migdały.

Przygotowanie: 15 min.
Gotowanie 40 min.

Przepis za: Maria Iwaszkiewicz, Stanisław Włodek: "Kuchnia włoska"