Rogale Świętomarcińskie
-
Stopień trudności
Trudny
Składniki:
Ciasto:
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka suchych drożdży
1 jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 1/2 szklanki maki
3 łyżki cukru
szczypta soli
225g miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)
Nadzienie:
30 dag białego maku
10 dag pasty migdałowej (marcepan)
3/4 szklanki cukru pudru
10 dag orzechów włoskich
10 dag blanszowanych migdałów
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (można dać więcej, do 2 łyżek)
2-3 łyżki gęstej śmietany
3 podłużne biszkopty, drobno pokruszone
Do posmarowania:
1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki mleka
posiekane migdały do posypania
*1 szkl = 220ml
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka suchych drożdży
1 jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 1/2 szklanki maki
3 łyżki cukru
szczypta soli
225g miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)
Nadzienie:
30 dag białego maku
10 dag pasty migdałowej (marcepan)
3/4 szklanki cukru pudru
10 dag orzechów włoskich
10 dag blanszowanych migdałów
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (można dać więcej, do 2 łyżek)
2-3 łyżki gęstej śmietany
3 podłużne biszkopty, drobno pokruszone
Do posmarowania:
1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki mleka
posiekane migdały do posypania
*1 szkl = 220ml
Opis:
Ciasto:
Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Dodać jajko, wanilie i lekko wszystko pomieszać.
Mąkę, cukier i sól wymieszać razem w dużej misce, dodać lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozetrzeć palcami razem z mąką.
Dodać rozczyn mieszając łyżką lub ręką. Przełożyć ciasto na stolnice i lekko, ale krótko wyrobić, tylko do momentu, kiedy ciasto stanie się gładkie. Nie wyrabiać za długo - to ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne. Uformować je w prostokąt, ułożyć na oprószonej mąką blasze, przykryć folią i schłodzić w lodowce około 1 godziny.
Wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65x34cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów.
Nadzienie:
Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą. Po 15 minutach odcedzić i dobrze odsączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Pastę migdałową (marcepan) rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda i właśnie świetnie reguluje się jej konsystencję dodając śmietanę stopniowo. Niekoniecznie trzeba zużyć całą ilość śmietany podaną w składnikach.
Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoją objętość około 1 1/2 godziny. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na druciana siateczkę i jeszcze ciepłe polać lukrem. Można posypać posiekanymi migdałami.
Przeps Bajaderki, uzyskałem zgodę od autorki na zamieszczenie go tutaj