Rolada z owocami lata i lemon curd
-
Stopień trudności
Trudny
Składniki:
CIASTO BISZKOPTOWE:
- ¾ szklanki* cukru
- 4 jajka
- 6 łyżek gorącej wody
- 1 ½ łyżki mąki
- 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 350 g mieszanych letnich owoców (truskawki, maliny, jagody, porzeczki, itp.)
- 50 ml wody
- 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub truskawkowa
- ok. 150 g lemon curd**
- cukier puder i owoce do dekoracji
- 3 jajka
- 3 cytryny
- 80 g masła
- 3/4 szklanki cukru
Opis:
LEMON CURD:
Cytryny sparzyć wrzątkiem, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.
Masło rozpuścić w rondelku. Jajka roztrzepać z cukrem, sokiem i skórką z cytryny Dodać do masła. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (nie gotować!). Ciepły krem przełożyć do słoiczka.
CIASTO BISZKOPTOWE:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W głębokim talerzu delikatnie wymieszać ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, pod koniec miksowania dodawać stopniowo po łyżce gorącej wody. Dodać mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką, a na końcu ubite na sztywno białka i również delikatnie wymieszać. Wylać ciasto na blachę ( z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i piec ok. 15-20 min. w temp. 180°C (uważać, by nie spiec zanadto, bo rolada się pokruszy i połamie w trakcie zwijania!)
MASA OWOCOWA:
Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody.
Owoce oczyścić, drobno pokroić. Wsypać do garnuszka, zalać 50 ml wody i gotować na mały ogniu ok. 10 minut. Przelać przez sito, by pozbyć się soku, owoce połączyć z galaretką, odstawić do stężenia.
Roladę rozwinąć. Posmarować cytrynowym kremem lemon curd. Na to wyłożyć tężejącą masę owocową, zwinąć ponownie w roladę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia na ok. 2 godziny.
Przed podanie posypać cukrem pudrem i udekorować świeżymi owocami.