roladki schabowe z dzika

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Takie roladki można także przygotować z mięsa wieprzowego, ale zachęcam do eksperymentowania z dziczyzną ( jeśli oczywiście ktoś ma do niej dostęp).

Schab z dzika
Boczek wędzony- plasterek na każdy kawałek mięsa
Cebula
Suszone grzyby-namoczone( przynajmniej 3- 4 godziny wcześniej)
Naleśniki- może być lub nie( ja dodałam, ponieważ został mi od przygotowywania rolady)
Ogórki konserwowe
Czosnek
Ser żółty
Mąka, olej

Marynata
1litr wody
1 łyżka soli
1 cebula w talarki
3 ząbki czosnku
pół cytryny- sok wcisnąć do wody, a skórkę zagotować
liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec 5-6 ziaren, kilka ziaren kolendry,majeranek

Sos grzybowy
woda od moczenia grzybów suszonych, łącznie z grzybkami
Przyprawa- ziarenka smaku
Cebula pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle
Pieprz
Mąka pszenna do zagęszczenia sosu
2-3 łyżki śmietany 18%

Opis:

Wszystkie składniki marynaty z wyjątkiem majeranku włożyć do garnka i zagotować. Gotować ok. 5 minut, a następnie włożyć majeranek i jeszcze ok. 3 minut pogotować na maleńkim ogniu. Marynatę dobrze wystudzić i dopiero jak jest zimna można włożyć mięso, najlepiej na przynajmniej 48 godzin.

Mięso po wyjęciu z marynaty osuszyć, pokroić w plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem. Cieniutko posmarować sosem czosnkowym.

Sos czosnkowy
Majonez, jogurt naturalny, 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, sól do smaku- wszystkie składniki( proporcje zależą od ilości przygotowywanych roladek) wymieszać i doprawić do smaku.

Na sos czosnkowy , położyć plasterek boczku, kawałek naleśnika(jeśli mamy), grzybki suszone wcześniej ugotowane i pokrojone w paseczki (kilka paseczków), 2-3 słupki ogórka konserwowego, cebulkę zeszkloną na maśle, 2-3 talarki czosnku.

Całość przykryć plasterkiem sera żółtego.

Roladki zwinąć i spiąć wykałaczkami, obtoczyć w mące i przesmażyć na rozgrzanym oleju.W tym czasie przygotować sos grzybowy.

Przygotowanie sosu grzybowego.
Do wody od grzybów włożyć pokrojone w paseczki grzybki, zeszkloną cebulkę pokrojoną w kostkę, przyprawić pieprzem i ziarenkami smaku. Gotować parę minut. Sos zagęścić mąką i śmietaną- musi być dość gęsty.

Usmażone roladki przełożyć do naczynia żaroodpornego. Całość zalać sosem grzybowym. Włożyć do piekarnia i zapiekać ok. 30-40 minut.

Roladki tak wyglądają po przekrojeniu.

Zdjęcie to zostało wykonane w domku myśliwskim, a z uwagi na to, że nie ma tam pięknej zastawy podałam na zwykłym talerzyku z dodatkiem bigosu myśliwskiego.

Wszystkim życzę smacznego :)