Przepisy

Roladki wołowe śląskie

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

400 g wołowiny na zrazy
2 ogórki kiszone
duża cebula
musztarda ostra
15 g boczku wędzonego lub inna wędzonka
skórka z kromki chleba razowego (opcjonalnie)

Sos:

1 marchewka
1 pietruszka
1/4 korzenia selera
1 średnia cebula
kilka suszonych grzybków
liść laurowy, kilka ziaren ziala angielskiego
1 bulionetka wołowa
1 łyżka przecieru pomidorowego

Opis:

Z kawałka wołowiny wykrawamy 4 kotlety i rozbijamy je na spore płaty.

Ogórka i wędzonkę kroimy w paski, cebulęw kostkę. Rozklepane płaty wołowe smarujemy grubą warstwą musztardy (1 łyżeczka na płat), przyprawiamy solą i pieprzem. Na środku płata układamy pasek ogórka, kawałeczek wędzonki, odrobinę cebuli oraz kawałek pokruszonej skórki od chleba.

Zwijamy zrazy, zakładając boki tak, aby farsz nie wypłynął i dokładnie związujemy nicią.

Gotowe zrazy obsmażamy bardzo dokładnie z każej strony na odrobinie oliwy i masła. Wyjmujemy zrazy, a na patelnie z odrobiną oliwy wrzucamy startą na tarce o średnich oczkach marchew, pietruszkę, selera, cebulę pokrojoną w piórka, pokruszone grzyby oraz przyprawy i bulionetkę. Po kilku minutach smażenia dodajemy 1/2 szklanki wody i wkładamy zrazy. Przykrywamy przykrywką i dusimy na wolnym ogniu okołoo 1,5 godziny

Podajemy z kluskami śląskimi i modrą kapustą lub z bułkami parowymi.