roladki z soli z pieczarkami

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

6 nieduzych filetów z soli bez skóry
6 małych pieczarek
6 listków bazylii i kilka do ozdoby
starta skórka cytrynowa
sól
pieprz
4 łyzki masła do smażenia
wykałaczki

SOS
pół łyzeczki startej skórki cytrynowej
pół szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
niepełna szklanka śmietanki 12%
2 łyżki soku z cytryny
2 łyzki mąki
szczypta startej gałki muszkatołowej
łyzka masła
pół łyżeczki zmielonego białego pieprzu
sól do smaku

Opis:

Umyc i osuszyc ryby.
Sprawdzic, czy filety nie mają ości.
Jeżeli tak, wyjąc je.
Umyc pieczarki i bazylię.
Oprószyc każdy filet pieprzem, solą i szczyptą startej skórki cytrynowej.
Ułożyc w węższej części każdego filetu pieczarkę i listek bazylii.
Zawinąc, spiąc wykałaczką.
Spinic masło na głębokiej patelni.
Smażyc każdą roladkę po 3 minuty z obu stron.
Gotowe przełożyc do żaroodpornego naczynia.
Wstawic do piekarnika nastawionego na 60 C.

Wyjac,ununac wykałaczki.
Wlac do patelni, na której smażyły się ryby: bulion,wino, sok z cytryny.
Wsypac gałkę muszkatołową, pieprz i skórkę cytrynową.
Na srednim ogniu gotowac ok. 10 minut, mieszając.
Rozetrzec makę w śmietance, dodac kilka łyżek gorącego sosu i wlac zawiesinę na patelnię.
Zagotowac.
Jeżeli sos jest za rzadki,odparowac.
Jeżeli sos jest za gęsty, dolac smietanki.
Doprawic solą, dodac masło.
Podawac z roladkami.

JAK PODAWAC
Na talerze wylac po trzy kleksy sosu, ułożyc na nich roladki, polac resztą sosu.
Ozdobic bazylią.
Podawac z ryżem basmati lub mieszanką ryżu białego z dzikim.
Do ryby w sosie cytrynowym warto podac białe wytrawne wino typu riesling.