Przepisy

Roladki z wedzonego łososia i tatara warzywnego

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

4 płaty wędzonego łososia

3 młode marchewki

150 g korzenia selera

1/2 bulwy kopru włoskiego

1 biały por

1/2 cukinii

2 łyżeczki pokrojonych kaparów

2 łyżeczki pokrojonych korniszonów

4 łyżki stołowe ziół (trybulka, estragon, pietruszka)

2 łyżki stołowe octu winnego cherry (z Jerez)

2 łyżki stołowe drobno posiekanej szalotki

kilka źdźbeł szczypiorku (do dekoracji)

2 jajka

150 g naturalnego sera homogenizowanego

1 łyżeczka ostrej musztardy

sól

czarny pieprz

Opis:

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Przygotowanie tatara z warzyw:

- Obrać marchew i korzeń selera.

- Oczyścić białą część pora, bulwę kopru i cukinię.

- Warzywa w całości ugotować na parze (6-8 min), a następnie wystudzić.

- Przełożyć ugotowane warzywa do salaterki i rozdrobnić je widelcem.

- Dodać połowę szalotki i ziół, kapary oraz pokrojone korniszony.

- Mocno posolić i popieprzyć, a następnie dokładnie wymieszać i odstawić.

Przygotowanie roladek z łososia wędzonego:

- Przygotować dwa podwójnie złożone kawałki przezroczystej folii spożywczej.

- Na każdym kawałku folii ułożyć po dwa płaty wędzonego łososia, tak aby zachodziły na siebie i utworzyły plaster.

- Na brzegu każdego łososiowego plastra ułożyć porcję tatara z warzyw (pozostawić łyżkę warzyw do przygotowania sosu).

- Następnie zrolować łososia wokół tatara z warzyw tak, aby całość miała kształt kiełbaski.

- Całość musi być ciasno zwinięta za pomocą folii spożywczej, którą na końcach należy zacisnąć.

Przygotowanie sosu:

- Ugotować jajka na twardo, wkładając je do wrzącej wody i gotując 9 minut.

- Obrać jajka i zostawić ugotowane żółtka.

- Zmiksować żółtka z musztardą, białym serem, solą i pieprzem, aż do uzyskania jednolitej masy.

- Następnie dodać ocet, resztę szalotki, zioła, kapary i pokrojone korniszony oraz łyżkę stołową pozostawionych warzyw.

- Dokładnie wymieszać i odstawić.

- Sos powinien osiągnąć konsystencję jogurtu. Jeżeli jest zbyt gęsty, należy dodać trochę wody.

SPOSÓB PODANIA

Delikatnie odwinąć łososiowe kiełbaski z folii spożywczej, a następnie ostrym nożem pokroić każdą z nich na małe ukośne kawałki. Na każdy talerzyk nałożyć porcję sosu. Na sosie ułożyć po 4 kawałki łososia z farszem i udekorować kilkoma łodyżkami szczypiorku oraz mielonym pieprzem.

Przepis pochodzi z książki Moje smaki Michela Morana