Przepisy

Rosół drobiowo-wołowy esencjonalny

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg mięsa indyczego (np. udziec)

30 dag łatki wołowej

40 dag mięsa z kaczki (ewentualnie mięsa z królika)

3-4 litry wody

3 średnie marchewki

1 duża pietruszka korzeń

pół średniego selera

kawałek pora (mogą być ciemne liście)

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

4-5 ziaren czarnego pieprzu

5-6 liści świeżego lubczyku

4 gałązki świeżej natki pietruszki

czarny pieprz z młynka

sól lub ziarenka smaku drobiowe

opcjonalnie 2 małe suszone grzybki

Opis:

Rosół to jedna z najbardziej kontrowersyjnych potraw jakie znam. Każda z gospodyń domowych robi go na swój własny sprawdzony sposób, stosując odpowiednie proporcje mięsa i jarzyn oraz dodatków i przypraw. Ale niezaprzeczalnie jest to także jedno z dań obiadowych, które wymaga sporego doświadczenia kulinarnego i znajomości zasad jego przyrządzania. Ja podaję mój przepis na pyszny, esencjonalny rosół, który może okazać się inspiracją dla młodych kucharek.Taki rosół pamiętam z domu i taki smakuje mi najbardziej. Zachęcam do zapoznania się z moim artykułem, w którym podaję kilka zasad dotyczących przyrządzania idealnego rosołu.

Mięso myjemy, oczyszczamy i wkładamy do garnka z zimną wodą. Garnek wstawiamy na kuchenkę i gotujemy (z uchyloną pokrywką) na bardzo małym ogniu. Jarzyny obieramy i myjemy. Cebulę opalamy nad gazem na widelcu. W międzyczasie ściagamy szumowiny z powierzchni rosołu za pomocą łyżki cedzakowej. Po ok. 1,5 godz. wrzucamy obrane (i ewentualnie pokrojone na mniejsze części) jarzyny, oprócz cebuli. Dodajemy ziela angielskie, liście laurowe, czosnek obrany i rozgnieciony dłonią, ziarna pieprzu. Gotujemy (cały czas na małym ogniu) ok. 20-30 min. Po tym czasie wrzucamy cebulę oraz natkę pietruszki (pokrojonej drobno) i liście swieżego lubczyku. Pod koniec gotowania doprawiamy według upodobań (solą, pieprzem).