Rosół z kurczęcia z ryżem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

30g masła lub margaryny
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
450g piersi z kurczka, bez kości i skóry pokrojone w małą kostkę
1,15l wywaru z kurczaka
2 średnie marchewki, oskrobane i pokrojone w cienkie plasterki
1 duża cebula, obrana i pokrojona w cienkie plastry
85g długoziarnistego ryżu
1/4 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz
15dag delikatnie podprażonych płatków migdałowych gałazki świeżej pietruszki do przybrania

Opis:

W dużym rondlu roztopić masło (lub margarynę) i oliwę. Na średnim ogniu podsmażać mięso przez ok. 10 min. Do rondla wlać wywar, dodać marchewkę cebulę, ryż i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i niewielką ilością pieprzu. Przykryć rondel i powoli doprowadzić zupę do wrzenia. Gdy się zagotuje, zmiejszyć temperature palnika i gotować na wolnym ogniu przez około 25 min (ryż musi być miękki). Rozlać zupę do podgrzanych talerzy, posypać płatkami migdałowymi i przyozdobić gałązką pietruszki.