Przepisy

rosołek z kaczki

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2-3 porcje:

1 l wody,

1/2 korpusu kaczki lub 1 skrzydło podzielone na 3 części,

1/2 cebuli,

2 ząbki czosnku pokrojone lub starte w prasce,

1 filiżanka warzyw z mieszanki chińskiej (garść),

kawałek papryczki chili (1 cm),

kawałek startego świeżego imbiru (2 cm),

kawałek skórki z cytryny (bez białego),

1 słuszna łyżka posiekanych łodyżek pietruszki i młodego selera,

szczypior, natka pietruszki, młodego selera lub kolendry;

Przyprawy:

1/2 łyżeczki kurkumy,

1/2 łyżeczki pieprzu seczuańskiego,

1/3 łyżeczki zmielonego imbiru,

szczypta rozmarynu,

sól, pieprz czarny mielony;

Dodatki opcjonalne:

kilka paseczków jarmużu ew. kapusty włoskiej lub pekińskiej,

tymianek (nie sprawdzone);

Opis:

Faza 1. Do szybkowaru nalać wody i włożyć części kaczki. W przypadku korpusu szybkowarzyć 20 minut (opcja z wyższym ciśnieniem). W przypadku skrzydła 25-30 minut. Dla grubszych elementów kaczki np. uda, 1/2 całej kaczki, czas wydłużyć nawet do 40-45 minut. Po redukcji pary rosołek odszumić i odtłuścić swoją metodą. Tzw. szumowiny powinny być zbite w kilku miejscach, więc łatwo je usunąć. Obrać korpus z mięsa, które pokroić i wrzucić z powrotem do rosołku.

Faza 2. Wywar dobrze wymieszać. Dodać resztę składników w tym sól i szybkowarzyć 3-5 minut (opcja z normalnym ciśnieniem). Ta faza może odbyć się bez ciśnienia, wtedy gotować 10-15 minut, nie więcej, bo szkoda warzyw.

Podawać z makaronem, ziemniakami lub kluseczkami, a można także z ryżem. Do miski dodać szczypior i dowolną natkę lub mieszankę natek.

Uwagi. Mieszankę chińską można zastąpić kilkoma talarkami pora, połówką pokrojonej marchwi, dosłownie kawałkiem pokrojonej pietruszki, kilkoma paskami czerwonej lub/i zielonej papryki (koniecznie), jakimiś grzybkami, kiełkami roślin, słupkami bambusa itd. itp. Można ograniczyć się tylko do marchewki i papryki.

Nie dodawać za dużo warzyw szczególnie egzotycznych, gdyż zasłonią smak i zapach kaczki, który jest unikalny. Z tegoż powodu nie dodaję również żadnych polepszaczy typu vegeta, ziarnka smaku, warzyliony, bulionetki czy inne smerfetki. Rosołek można doprawić po swojemu. Ilość kaczki można zwiększyć.

Koszt rosołku na połówce korpusu nie powinien przekroczyć 5 zł (2011 rok).