Salami na spirytusie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

8 kg wieprzowiny,
2 kg wołowiny,
2 kg słoniny,
30 dag soli,
3 dag saletry,
0,5 dag pieprzu,
5 liści laurowych,
5 goździków,
0,5 dag gałki muszkatołowej,
2 dag czosnku,
1 szklanka spirytusu,
jelita wołowe proste.

Opis:

Wieprzowinę i słoninę pokroić w drobną kostkę, wołowinę zemleć w maszynce, przyprawy korzenne utłuc i przesiać lub zmielić w młynku.
Oba mięsa i słoninę wymieszać z solą, saletrą i pozostałymi przyprawami i spirytusem, dokładnie wyrobić i nadziać tą masą proste jelita wołowe lub wieprzowe, podzielone na odcinki 0,5 metra długości.
końce jelita zawiązać, kiełbasy poukładać na stole, nakryć deseczką, obciążyć kamieniem i przetrzymać przez noc w chlodnym pomieszczeniu.

Zawiesić w przewiewnym miejscu na 4 dni, aby kiełbasy obeschły i wędzić w zimnym dymie przez 12 dni