Sałatka wielkanocna z rukolą

Jeśli nie masz ochoty na tradycyjny wielkanocny obiad i preferujesz coś lżejszego, przygotuj sałatkę, która z powodzeniem zastąpi główny posiłek. Zamiast rukoli możesz sięgnąć po inne rodzaje sałat, na przykład roszponkę lub sałatę lodową.

Rukolę przebrać, dokładnie przepłucz i pozostaw do osuszenia. Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni z dodatkiem soli. Jajka ugotuj na półmiękko. Paprykę pokrój w cienkie plastry, pomidory podziel na cząstki. 

Filety z kurczaka oczyść, pokrój w dużą kostkę lub w paski, oprósz solą i ostrą papryką. Panieruj w roztrzepanym jajku oraz bułce tartej i smaż na rumiano na rozgrzanej oliwie.

W naczyniach, w których planujesz podać sałatkę ułóż porcje rukoli. Rozrzuć paprykę, ułóż cząstki pomidorów, gorącego kurczaka oraz ugotowane jeszcze ciepłe jajka. Całość polej sosem przygotowanym z jogurtu wymieszanego z musztardą dijon i przyprawionego solą i pieprzem. Posyp prażonymi ziarnami słonecznika i natychmiast podaj.