Sałatka z kuskusem, awokado i suszonymi pomidorami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

ok. ¾ szkl. kuskus
szczypta soli
sok z ok. ½ cytryny + trochę wrzącej wody
1 dojrzałe awokado (ale niezbyt miękkie)
ok. 5-6 szt. suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
1 mały świeży ogórek
garść drobno posiekanej natki pietruszki
sok z cytryny (ilość do smaku)
sól, pieprz do smaku
ok. 2-3 łyżki oliwy extra vergine
1-2 łyżki orzeszków piniowych

Opis:

Kuskus z solą wsypać do miseczki. Zalać sokiem z cytryny i dodać wrzącej wody w ilości takiej, by płyn z małym naddatkiem „wystawał” ponad kaszkę. Zakryć miskę (np. talerzem) i odstawić na kilka minut, aby ziarenka wchłonęły płyn.

Orzeszki piniowe uprażyć na złoty kolor na suchej patelni. Ogórka obrać i wraz z suszonymi pomidorami pokroić w kosteczkę. Awokado przekroić na pół, wydrążyć łyżką stołową miąższ – pokroić w kostkę i skropić dużą ilością soku z cytryny (żeby zapobiec utlenianiu owoca).

Przygotowany kuskus wymieszać z awokado, ogórkiem i suszonymi pomidorami. Dodać natkę pietruszki i orzeszki piniowe. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszać. Podawać jako dodatek np. do mięs z grilla. *

* Opcjonalnie można dodać ugotowane (lub grillowane) kawałki piersi kurczaka i podawać jako samodzielną sałatkę.