Przepisy

schab suszony w ziolach

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg schabu bez kości

35 g soli

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżki suszonego majeranku

1 łyżka tymianku

1 łyżka cukru

6 kulek ziela angielskiego

5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)

3 liście laurowe

Dodac owoce jalowca wg uznania

Opis:

Przygotowanie:

Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy.

Schab oczyszczamy z wszystkich żyłek, tłuszczu i błon. Myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przygotowaną marynatą.

Mięso przekładamy do naczynia z pokrywką (ja użyłam żaroodpornego) i wkładamy do lodówki na 5 dni. Przynajmniej raz dziennie sprawdzamy mięso i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki.

Po 5 dniach schab wkładamy np. do nowej :) podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. U mnie była to rura pod oknem, blisko kaloryfera.

Schab zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyciągamy go z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Jednakże już po wyjęciu z podkolanówki schab jest gotowy do konsumpcji .

Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.

Wersja janka:

3 lyzki soli 1 lyzka pieprzu naturalnego 2 lyzki majeranku 1 lyzka cukru 8ziaren ziela angielskiego 5 ziaren jalowca 3liscie laurowe 9zabkow czosnku.