Przepisy

Schab w galarecie wg M&Ł

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg schabu bez kości (kształtny kawałek)
5 dag słoniny
garść suszonych śliwek
1 cebula
4 ząbki czosnku
mała ostra papryczka (niekoniecznie)
warzywko
przyprawy: pieprz ziołowy, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany,
olej
kostka rosołowa
żelatyna
do przystrojenia: surowa marchewka, groszek, jabłko
worek do pieczenia

Opis:

schab myjemy i wycinamy w nim kieszeń ostrym nożem (staramy się by kieszeń była po środku i w miarę kształtna)
przygotowujemy farsz: śliwki drobno kroimy, słoninę także w drobniutką kosteczkę, oraz niecała papryczkę, rozgniatamy czosnek, drobniutko siekamy połowe cebuli. Mieszamy wszystko w miseczce i dodajemy łyżkę oleju i przyprawiamy obficie majerankiem, czoskiem granulowanym, warzywkiem, paprykami i pieprzem
dokładnie wypełniamy farszem kieszeń i zaszywamy ją lub spinamy (najlepiej przed tym zatkać kieszeń kawałkiem mięsa, mamy wtedy pewność, że farsz nie wypłynie podczas pieczenia)
schab smarujemy olejem i posypujemy podanymi przyprawami i posiekaną cebuką i przekładamy schab do worka do pieczenie i szczelnie zamykamy
wkładamy do lodówki na kilka godzin
następnie wkładamy schab do piekarnika rozgrzanego do ok. 190^oC na ok 60 min.
Kiedy schab będzie już upieczony wykładamy z piekarnika i czekamy aż całkowicie wystygnie (z wytopionego tłuszczu można zrobić pyszny sos)
ostrym nożem kroimy schab na ok. 7 mm plastry
plastry układamy na połmisku
połmisek przystrajamy według uznania
rozpuszczamy w gorącej wodzie (ilość zależy od wielkości półmiska) kostkę rosołową, przecedzamy wywar przez sitko i dodajemy żelatynę (ja zawsze dodaję o łyzeczkę więcej niż to wynika z instrukcji na opakowywaniu)
czekamy aż wywar będzie chłodny, ale jeszcze nie zastygnięty, i zalewamy nim połmisek ze schabu
pozostawiamy do zastygnięcia w chłodnym miejscu.