Schabowe z pieczarkami

Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać do niej drobno pokrojone pieczarki, wszystko podsmarzyć.

Schab pokroić na równe plastry, następnie rozbić je delikatnie za pomocą tłuczka.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Kotlety posmarować żółtkiem, posypać solą i pieprzem. Na każdy kotlet nałożyć trochę pieczarek, złożyć na pół i spiąć wykałaczką. Jeszcze raz posmarować odrobiną żółtka, następnie obtoczyć w bułce tartej, a na samym końcu w ubitej pianie z białek.

Opanierowane kotlety smażyć na rozgrzanym głębokim tłuszczu na złoto z obu stron.