Przepisy

Sernik dyniowy na piernikowym biszkopcie

W prawo

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
12 porcji

Składniki:

(tortownica 22cm)

Biszkopt piernikowy

4 jajka

¾ szklanka cukru

¾ szklanka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżka kakao

łyżka przypraw korzennych

Puree z dyni

(Dynia, którą użyłam do zrobienia puree w całości ważyła 1200 g)

Masa serowa

800 g twarogu tłustego, trzykrotnie mielonego

3 jajka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

180 g cukru

2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masa kórwkowa

500 ml mleka 3,2% tłuszczu

130 dag masła

150 dag cukru

Opis:

Biszkopt:

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Mąki oraz kakao przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru czy smarowania.

Piec w temperaturze 160 -170 C około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Bezpośrednio po upieczeniu ciasto w formie upuścić z wysokości około 50 cm na podłogę.

Puree z dyni:

Dynie pokroić na ćwiartki wydrążyć miąższ oraz pestki, obrać ze skóry, tak przygotowaną dynię piec w nagrzanym piekarniku koło 40 minut, aż zrobi się miękka. Następnie upieczoną dynie przełożyć do blendera i zmiksować na gładką masę. Odstawić do przestygnięcia

Masa serowa:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną masę. Do żółtek dodać cukier i zmiksować na puszystą masę. Masę jajeczną dodać do sera i dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodać puree z dyni ponownie zmiksować, na końcu dodać sztywną pianę z białek delikatnie szpatułką wymieszać. Masę serową przelać na biszkopt piec w nagrzanym piekarniku około 80 minut w temperaturze 170°C. Upieczony sernik pozostawić do ostudzenia, następnie w stawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Masa krówkowa:
Mleko zagotować w garnku z grubym dnem dodać masło oraz cukier. Gotować na dużym płomieniu cały czas mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) około 20-30. Masa zmniejszy swoją objętości i zacznie gęstnieć, wtedy należy zmniejszyć płomieni i mieszać aż stanie się odpowiednio gęsta. Do gotowej gorącej masy można dodać kakao, lub ulubiony aromat.

Schłodzony sernik polać masą krówkową. Smacznego