Sernik gotowany kruchym ciastem przekładany

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
10 porcji

Składniki:

kruche ciasto:
- 350g mąki,
- 150g masła,
- 90g cukru pudru,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- łyżka kwaśnej śmietany,
- szczypta soli;

masa serowa:
- 1kg twarogu sernikowego (lub zwykłego twarogu tłustego, uprzednio 3-krotnie zmielonego),
- 200g masła,
- 350g cukru,
- 200ml mleka,
- 2 jajka,
- 3 żółtka,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego - 40g,
- 2 łyżki cukru waniliowego (najlepiej domowego z prawdziwą wanilią),
- sok i skórka starta z jednej większej cytryny,
- skórka starta z 2 mandarynek,
- 100g rodzynek.

Opis:

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodajemy zimne, pokrojone na kawałki masło. Wszystko razem "siekamy" nożem, następnie dodajemy jajko, żółtko, śmietanę i szybko zagniatamy. Z gotowego ciasta formujemy kulkę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 40 minut.

Schłodzone ciasto dzielimy na 3 równe części. Każdą z części rozwałkowujemy na placek (ja rozwałkowuję ciasto włożone miedzy dwa kawałki foli spożywczej, unikam wtedy bałaganu związanego z podsypywaniem ciasta mąką; nic się nie przykleja, bardzo łatwo można przenieś uformowany już placek na kawałku folii) odpowiadający wielkością formie, którą użyjemy. Każdy placek nakłuwamy dokładnie widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez ok. 15 minut, do zezłocenia. Ja piekłam placki pojedynczo, każdy przez 17 minut.

W czasie gdy placki stygną, zabieramy się za masę serową.

W garnku, najlepiej o grubym dnie (aby nic się nie przypaliło), rozpuszczamy masło. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i podgrzewamy do połączenia się składników. Do gorącego masła z cukrem dodajemy biały ser oraz skórki z cytrusów. Podgrzewamy ok. 4 minuty, do momentu pojawienia się bąbelków, co jakiś czas mieszając.

Masę serową zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. Do masy dodajemy jajka, żółtka i dokładnie mieszamy (nie trzeba miksować). Tak przygotowany ser ponownie wstawiamy na mały ogień. Dodajemy budyń rozmieszany z mlekiem, zagotowujemy. Na samym końcu do masy wrzucamy sparzone rodzynki i sok z cytryny. Całość gotujemy jeszcze 5 minut, mieszając co chwilę.

W tortownicy układamy krążek ciasta. Wlewamy połowę gorącej masy i przykrywamy drugim krążkiem. Wlewamy resztę masy serowej i kładziemy ostatni krążek. Całość przykrywamy talerzem i obciążamy. Po wystygnięciu, wkładamy ciasto do lodówki na min. 6 godzin.

Gotowy sernik dekorujemy wg uznania: bakaliami, skórką kandyzowaną, obsypujemy cukrem pudrem, polewamy czekoladą....

Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Blaty można upiec na dwa dni przed podaniem.
Przepis na tortownice o średnicy 26cm, lub wysoką 24cm.