Przepisy

Sernik kajmakowy z bezą

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Spód:

- 200 g ciastek maślanych,

- 50 g roztopionego masła,

- 50 g roztopionej gorzkiej czekolady (np. w kąpieli wodnej).

Masa serowo - kajmakowa:

- 1 kg masy serowej (sera trzykrotnie zmielonego),

- 200 g masy kajmakowej (krówkowej; gotowej),

- 2 łyżki cukru waniliowego,

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,

- 5 jajek,

- 250 g serka mascarpone.

Beza:

- 5 białek (ok. 200 ml),

- 220 g cukru,

- szczypta soli,

- skórka otarta z 1 cytryny.

Dodatkowo:

- 150 g marmolady cytrynowej,

- borówki.

Opis:

Sernik o kolorze kawy z mlekiem bez kawy z mlekiem, za to z nieprzyzwoicie słodkim kajmakiem, który w połączeniu z kwaskowatym serem i goryczką słonecznej cytrynowej marmolady wysubtelni się i zharmonizuje. Błyskawiczny spód z pokruszonych ciastek, sklejonych czekoladą i masłem (jakby było go mało w nich samych),można zastąpić bardziej pracochłonnym, domowym kruchym ciastem. Masa serowa to przestrzeń popisu dla wyobraźni i lodówkowej zawartości - przepis bowiem powstał z chęci wykorzystania połowy kajmaku, który pozostał po świątecznym mazurku i białek, samotnie czekających na drugi żywot po niecnym pominięciu w babce. Jak widać - natchnienie trzeba czerpać zewsząd, nawet z wrodzonego poczucia ekonomiczności.

Ciastka kruszymy za pomocą wałka, mieszamy z roztopionym masłem i czekoladą (by uzyskać konsystencję mokrego piasku), a następnie przekładamy do wysmarowanej masłem (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy, ugniatamy, wkładamy do lodówki na pół godziny.

Masę serową miksujemy z kajmakiem, mąką, mascarpone i cukrem. Stopniowo dodajemy jajka, cały czas miksując na średnich obrotach.

Schłodzone białka miksujemy na sztywną pianę ze szczyptą soli, skórką cytrynową oraz cukrem (dodawanym stopniowo).

Na czekoladowym spodzie rozsmarowujemy cytrynową marmoladę, wylewamy na nią serowo - kajmakową masę; wierzch pokrywamy białkową pianą.

Sernik wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy ciasto przez ok. 1,5 godziny. Po tym czasie uchylamy lekko piekarnik, trzymamy w nim sernik przez pół godziny - po czym wyjmujemy ciasto, studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Podajemy ze świeżymi borówkami.

Smacznego!!!