Sernik pod jogurtową pierzynką

Masło pokrojone w kawałki, 75 g cukru, przesianą mąkę, sól oraz 2 łyżki zimnej wody zagnieść na gładkie ciasto. Rozwałkować je na posypanym mąką blacie na koło o średnicy 26 cm.
Spód tortownicy o średnicy 26 wyłożyć ciastem.
Placek ponakłuwać widelcem.
2 Jaja, 100 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć na puszysty krem. Dodać twaróg oraz budyń i wymieszać.
Masę wyłożyć na kruche ciasto.
Piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez godzinę.
Ostudzić placek w formie.
Jogurt utrzeć ze 100 g cukru i skórką z cytryny.
Żelatynę rozpuścić i wymieszać z 3 łyżkami jogurtu, a następnie połączyć z pozostałym kremem jogurtowym.
Odstawić na 5-10 min do zastygnięcia.
Gdy krem zacznie tężeć, wylać go na ciasto.
Sernik wstawić na 4 godz. do lodówki.
Wyjąć ciasto z lodówki. Udekorować plasterkami cytryny i cieniutkimi paseczkami skórki cytrynowej oraz listkami melisy.
Do czasu podania sernik przechowywać w lodówce.


Uwagi:
Sernik zyska na aromacie, jeśli zamiast mąki i mąki ziemniaczanej do zagęszczenia masy serowej użyje się budyniu w proszku lub kaszy manny.
Owoce, które mają być dodane do sernika, należy najpierw obtoczyć w mące. Dzięki temu nie opadną na dno.

Sernik nie opadnie po upieczeniu, jeśli na mniej więcej 10 min po wyłączeniu pieca zostawi się go w piekarniku przy otwartych drzwiczkach.
Aby zamrozić sernik, trzeba pokroić go na kawałki i każdą porcję zamrażać oddzielnie zapakowaną.