Przepisy

Sernik szlachecki

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Ciasto spodowe:

125 g mąki

125 g zmielonych orzechów włoskich

180 g masła

100 g cukru - pudru

2 gotowane żóltka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

10 jaj

2 szklanki cukru

1 kg twarogu tłustego dwukrotnie zmielonego

100 g stopionego ostudzonego masła

1/4 szklanki startej skórki z cytryny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Opis:

Ciasto spodowe: Mąkę przesiać do miski, dodać orzechy, masło, cukier puder. Żółtka przetrzeć przez praskę do czosnku, dodać do reszty składników. Dodać mąkę ziemniaczaną i wyrobić ciasto. Odstawić na 1 h do lodówki. Blachę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Blachę wykleić ciastem. Podpiec w 200 st. C przez ok. 20 min.

Masa serowa: Jaja podzielić na białka i żółtka. Żółtka ubić z 1 szklanką cukru na parze, przestudzić i przełożyć do miski, dodać twaróg, utrzeć. Dodać masło i skórkę z cytryny, utrzeć. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i 1 szklanką cukru. Podzielić na 2 części. Jedną część z nich dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę serową wylać na ciasto kruche. Piec w 160 st. C przez ok. 45 min. Drugą część piany przełożyć na przestudzony srnik na wierzch. Podpiekać jeszcze ok. 15 - 20 min w 150 st. C.