Sernik z brzoskwiniami i kokosową kruszonką

1. Mąkę i proszek do pieczenia wyrobić z masłem, dodać jajko i cukier, szybko wyrobić rekami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na wielkość formy i wyłożyć nim jej dno. Ponakłuwać widelcem. Następnie rozłożyć odsączone brzoskwinie.

2. Ser zmielić lub przecisnąć przez prasę. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i masłem, wmieszać ser i budyń waniliowy. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. Gotową masę nałożyć na brzoskwinie.

3. Utrzeć masło z cukrem, wmieszać wiórki kokosowe. Kiedy powstanie jednolita masa zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż stężeje. Gotową kruszonkę zetrzeć na tarce i posypać nią masę serową. Piec 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu uchylić piekarnik i poczekać, aż sernik ostygnie.