Przepisy

Sernik z domowego sera

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ser domowy:

1 litr tłustego, tzw.świeżego mleka

duży kubek gęstej śmietany 18% (można wlać więcej)

cukier waniliowy

5 jaj (roztrzepanych, ale nie ubitych)

MASA serowa:

* serek j.w.

* 25 dkg dobrego masła (margaryny jak kto woli)

* 1 szklanka cukru pudru (lub zwykłego wsypanego razem ze śmietaną do powyższego sera w trakcie podgrzewania - uwaga, łatwo wtedy o przypalenie)

* bakalie

Dodatkowo 1 galaretka owocowa (z cukrem), na 1/2 litra wody.

SPÓD ciasta

1-szy : po 1 paczce biszkoptów okrągłych i podłużnych;

2-gi: duża paczka biszkoptów (kształt obojętny) lub pokruszony domowy biszkopt, orzechy włoskie, gorzka czekolada, 1 galaretka ugotowana w połowie zalecanej wody;

albo pominąć ten etap i przygotować "czysty sernik", bez spodu i boczków ciasteczkowych.

!!! W sezonie super smakuje na świeżych truskawkach ...

Opis:

Warzenie sera:

Mleko zagotować, wlać śmietanę wymieszaną z jajkami i c. waniliowym. Podgrzewać, lecz nie zagotować, często mieszać by serek nie przywarł do garnka. Trwa to kilka minut, kiedy zaczną pływać drobinki serowe, oddzielone serwatką, wtedy jest gotowy do odcedzenia. Nie można go przegrzać, bo wtedy będzie ziarnisty, a ma być delikatny, maślany.

Wylać masę na bardzo gęste sito (metalowe lub plastikowe), średnicy około 16 cm lub większe. Odstawić do odsączenia serwatki, najlepiej na całą noc.

Wykonanie masy serowej:

Tłuszcz i cukier puder utrzeć na puch, chyba że cukier został dodany do sera.

Do utartej masy dodawać stopniowo ser, małymi porcjami, by jej nie ściąć - nie pozbawi to sernika walorów smakowych, ale straci trochę na estetyce.

Dodać bakalie.

**********************

Zagotować 1/2 litra wody, wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia, ale nie stężenia.

Przygotować dużą (26 cm) tortownicę, spód i boki wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia/ pergaminem.

Na dno tortownicy wyłożyć albo:

1 - okrągłe biszkopty, szczelnie dopasowując je do siebie, boki obłożyć podłużnymi, dociętymi do wysokości tortownicy;

2 - rozdrobnić orzechy (ręcznie lub w malakserze), czekoladę i biszkopty, dokładnie wymieszać. Galaretkę ugotować na szklance wody lub kompotu i ostudzić. Mieszankę ciastkowo-bakaliową wsypać do tortownicy, wyrównać, lekko docisnąć i równomiernie zalać galaretką (ona stopniowo wsiąka). Wstawić do lodówki (na parę chwil, do lekkiego stwardnienia). Boki bez zmian, obłożone długimi biszkoptami.

I finał:

Na wybrany spód (lub bez niego) wylać masę serową, wyrównać. Można wierzch ozdobić ulubionymi bakaliami lub owocami z puszki.

!!! A w sezonie truskawkowym, obowiązkowo dorodnymi i bardzo dojrzałymi truskawkami.

Zalać ciasto tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki. Gdy całość stężeje (minimum 2 lub 3 godziny), można odpiąć boki tortownicy i delektować się smakiem domowego, w pełnym znaczeniu tego słowa, sernika.