Sernik żurawinowy na kruchym cieście

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
8 porcji

Składniki:

Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej typ ok. 450-500 (nieco więcej niż 1,5 szkl, można wymieszać pół na pół z krupczatką)
200g masła
100g drobnego cukru (najlepiej wymoczyć w nim wcześniej przez tydzień skórkę waniliową, która da piękny zapach)
1 żółtko (opcjonalnie)
mała szczypta soli

Masa serowa:
400g tłustego lub półtłustego białego sera o aksamitnej konsystencji (lub zmielonego 3 razy)
*miąższ z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka
120g cukru pudru lub drobnego cukru
4 czubate łyżki gęstej kwaśnej śmietany (można zastąpić tłustym gęstym naturalnym jogurtem lub jogurtem bałkańskim)
*1 płaska łyżka mąki pszennej
*1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
*składniki oznaczone gwiazdką można zastąpić proszkiem budyniowym z torebki o smaku waniliowym lub śmietankowym na 500ml płynu)

Dodatkowo:
1,5 szkl żurawiny kanadyjskiej (wcześniej przemrożonej lub schładzanej przez minimum tydzień w lodówce)
cukier puder

Opis:

Naprawdę smaczny i bardzo łatwy w wykonaniu efektowny świąteczny sernik żurawinowy. W dodatku mocno modyfikowalny pod względem składników - zamiast robić jasny spód kruszonkowy z proporcji, które zna niemal każdy, można przygotować "ciasto" z herbatników, masła i kakao. Zamiast po kwaśną śmietanę można sięgnąć po ubitą kremówkę lub mascarpone. A świeże żurawiny można przez kilka dni przemrozić w zamrażarce - zniknie wyczuwalna goryczka, a owoce staną się delikatniejsze w smaku. Kto woli wydać kilka złotych na sklepowy proszek zamiast na prawdziwą wanilię, może zakupić budyń waniliowy i wsypać go do masy serowej zamiast mąki. Również będzie bardzo smacznie.

Sernik jest dość efektowny i na pewno fajnie sprawdzi się podczas świąt.

Mąkę wymieszać z cukrem i maleńką szczyptą soli. Masło, nieco cieplejsze niż od razu po wyjęciu z lodówki umieścić w składnikach sypkich, podzielić nożem na kilka części, następnie szybko zagnieść kruszonkowe ciasto. Można dodać żółtko z małego jaja, ale nie jest to konieczne.
Ciasto podzielić na dwie części. Jedną fragmentami umieszczać w małej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dłońmi rozgnieść, aby powstał spód. Nakłuć gęsto widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 st. C.
Gdy spód się zrumieni, wylać na niego masę serową powstałą ze zmiksowanych składników. Na wierzchu rozrzucić żurawiny i przykryć całość resztą ciasta rozkruszonego w palcach lub startego na tarce o dużych oczkach.
Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 175 st. C i piec przez kolejne 55-60 minut.
Sernik studzić w wyłączonym uchylonym piekarniku. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Na 30-60 minut przed podaniem wyjąć z lodówki i posypać cukrem pudrem.
Sernik wyśmienicie zachowuje świeżość przez kilka dni.