Przepisy

sharba wołowa

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 duże porcje:

1/2 l wody,

20-25 dag wołowiny pokrojonej w kostkę (może być mostek, łata, pręga lub mieszanka),

15 dag pęczaku,

5 dag fasoli piękny jaś (garść),

20 dag przecieru pomidorowego,

1 cebula pokrojona,

2 ząbki czosnku pokrojonego,

2 słuszne łyżki natki pietruszki;

Przyprawy:

1 łyżeczka harissy,

1 łyżeczka kuminu,

1 i 1/2 łyżeczki soli,

czarny pieprz mielony;

Dodatki opcjonalne:

kawałek skórki z cytryny (bez białego) lub 1 łyżeczka soku z cytryny,

1 łyżeczka kolendry mielonej,

kawałek kory cynamonu (1/2 cm);

Opis:

Poprzedniego dnia wieczorem opłukać fasolę, zalać gorącą wodą i moczyć. Pęczak opłukać, zalać zimną wodą i moczyć.

Następnego dnia w południe wszystkie składniki dodać do szybkowaru. Z fasoli i pęczaku odlać resztki wody. Natki dodać połowę.

Szybkowarzyć 25 minut (opcja z większym ciśnieniem). Zredukować ciśnienie pod bieżącą zimną wodą i już. Potrawę wyłożyć na talerze, posypać resztą natki i udekorować plasterkiem cytryny.

Uwagi. Sharba jest gęstą i ostrą zupą libijską opartą na jagnięcinie, ciecierzycy i drobnej kaszy jęczmięnnej. Taka smaczna, niezwykle syta bryjka. Bardzo ważna jest harissa, którą można od biedy zastąpić węgierską ostrą pastą paprykową albo łagodną z papryczką czili (3 cm). Jednak nie są to zamienniki. Harissę można zrobić samemu i to nie jest strasznie trudne.

Potrawa jest rajem do eksperymentów dla ludzi lubiących strączkowe z mięsem. Sprawdza się z jagnięciną, baraniną, wieprzowiną i cielęciną. Zamiast ciecierzycy można użyć fasoli, grochu, bobu, soczewicy albo mieszanek np. grochu i soczewicy. Daje to możliwość uzyskania wielu różnych smaków. Zamiast kaszy można oddzielnie ugotować ziemniaki. Wszystko zależy od upodobań i wyobraźni.

Eksperyment przedstawiony obok miał sprawdzić możliwość jednoczesnego szybkiego warzenia 3 trudnych składników: wołowiny, pęczaku i fasoli jaś. Chyba się udało. Jakoś żyję. Wszystko było miękkie oprócz jednej złośliwej fasolki.

Inspiracje: kuchnia libijska (sharba), kuchnia tunezyjska.