Słonina wędzona

Słoninę do wędzenia soli się na sucho.
Na dno naczynia posypane solą kładzie się natarte solą kawałki słoniny, skórą do dołu, po czym bardzo ściśle układa się kawałki słoniny tak, by nie zostawało wolne miejsce, na wierzch sypie się sól.
Tak napełnione naczynie szczelnie przykrywa i pozostawia w temperaturze pokojowej 3 - 4 dni (temperatura ma za zadanie zwiększyć szybkość przenikania soli do słoniny i im cieplejsze pomieszczenie tym okres peklowania powinien być krótszy) Po tych dniach peklowania słoninę w naczyniu umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu , jeśli będziemy ją wędzić w późniejszym czasie lub od razu - płucze i myje tak jak boczek i wiesza by obeschła. Potem wędzi w zimnym dymie przez kilka dni.

Można również zrobić wędzoną słoninę paprykowaną. Słoninę taką nazywam słoniną węgierską.
Przygotowuje się ją w ten sposób, że słoninę wędzoną według przepisu wyżej wpisanego naciera się ze wszystkich stron papryką w proszku (może to być papryka słodka, lub ostra, ale ja mieszam obie papryki mieszam ze sobą, z tym, że więcej dodaję papryki łagodnej).