Ślonski łobiod - kluski śląskie białe lub czarne, rolada i modro kapusta

KLUSKI ŚLĄSKIE:
Gotujemy ziemniaki - ugotowane przeciskamy przez praskę. Łączymy z mąką w podanych proporcjach i ugniatamy na papkę. "Kulamy" kluski. Wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy do wypłynięcia.
Do czarnych klusek dodajemy ziemniaki starte na drobnej tarce po uprzednim odsączeniu. Wody z ziemniaków nie wylewamy tylko odstawiamy i czekamy, aż skorobia osiądzie - samą skrobię wrzucamy do ciasta kluskowego. Mieszamy w podanych proporcjach z gotowanymi ziemniakami i mąką.

ROLADA ŚLĄSKA:
Tworzymy farsz - mielimy boczek, dodajemy cebulkę pokrojoną w kosteczki, pieprz. Mięso w plastrach rozbijamy. Smarujemy mięso musztardą lub chrzanem. Nakładamy farsz - zwijamy rolady. Niektórzy dodają jeszcze ogórek kiszony, ale ja nie lubię - uważam, że psuje on smak rolady. Owijamy rolady nicią lub przekłuwamy wykałaczką, tak aby rolady się nie rozpadły. Kładziemy do rądla na rozgrzane sklarowane masło. Pieczemy najpierw od strony łączenia. Opiekamy z wielu stron. Na koniec dodajemy cebulki - złocimy i podlewamy wodą - solimy i dosypujemy odrobinę czosnku suszonego. Gotujemy do miękkości. Dodajemy łyżkę mąki pszennej rozrobionej z wodą (zagęstniamy sos według uznania - dolewając mieszamy, by nie powstały grudki). Na koniec dodajemy kawę i sporo pieprzu. Sos można przelać przez sito, aby był gładki. Ja przy dolaniu wody dodaję trochę rozmarynu i tymianku (ale to nie śląskie urozmaicenie). Niektórzy dodają również grzybów suszonych, ale ja nie przepadam.

MODRO KAPUSTA:
Szatkujemy kapustę. Gotujemy w małej ilości wody, aż lekko zmięknie. Do kapusty dodajemy cukier, sól, octu lub soku z cytryny wg uznania, cebulkę pokrojoną w kosteczki. Dolewamy oleju lub przesmażony boczek. Mieszamy i podajemy.