Przepisy

Smakowita wędlina z drobiu

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 1 kurczak + 1 - 2 filety

- 25 - 30 dkg pieczarek

- łyżeczka ostrej przyprawy do kurczaka Prymat

- łyżeczka soli

- łyżeczka pieprzu

- łyżeczka majeranku

- odrobina oleju

--------------------------------------------------

folia samoprzylepna

folia aluminiowa

mala keksówka ( tu dno 21 cm )

_________________________________________

Czystego mięsa u mnie było 85 dkg i taka ilość przypraw jest akurat odpowiednia.

Ja nie zmieściłam całego farszu do skóry - musiałam dobre 3 łyżki odjąć, - ale na drugi dzień na obiad ten nadmiar farszu cudownie przydał się do czterech roladków ze schabu.

Opis:

Z oczyszczonego i osuszonego kurczaka odciąć końcówki skrzydełek, naciąć skórę na piersi i wkoło kolanek - i zdjąć z niego skórę.

Obrać dokładnie z mięsa

Razem z filetami pokroić na kawałki - trochę większe jak na kebab.

Przełożyć do miski, dodac sól, pieprz i przyprawę. ( bez majeranku )

- dobrze wymieszać - odstawić.

Pieczarki pokroić na kawałki ( nie plasterki ) i przesmażyć na oleju

sok odparować i wyłożyć na sitko do przestudzenia i zupełnego " obkapania ".

Pieczarki dodać do mięsa - ( mogą być letnie ) i bardzo dobrze wymieszać.

Odstawić.

Na folii samoprzylepnej rozłożyć skórę "prawa stroną " do stołu.

Jesli podczas zdejmowania się uszkodziła, to " załatać " kawałkami skórki ze skrzydełek lub karczku.

" Kieszonki " od udek i skrzydełek przeciąć, by powstał duży płat.

( tu niestety nie mam zdjęcia, ale wiadomo o co chodzi ...)

Zdjąć ze skóry tłuszcz - gdzie jest grubsza warstwa.

Na płacie skóry ułozyć podłużny wałek mięsa, i zakladać skórę tak, by mięso bylo całkowicie zawinięte i niewidoczne.

Tak uzyskaną a'la roladę zawinąć ciasno we folię samoprzylepną na której skóra leżała. W tej folii uformować wałek - dopasowac na długość dna foremki.

Arkusz folii aluminiowej natłuścić olejem i posypać majerankiem.

I teraz na stole ostrożnie - odwinąć roladę z folii przejżystej

i " przekulnąć " na folię aluminiową.

Bardzo dokładnie zawinąć - zakładając brzegi folii do góry

- i jeszcze jeden arkusz folii - by sok podczas pieczenia nie wyplnął

Gotowy " pakiecik " włożyć do formy.

Wsadzić do wcześniej nagrzanego 180 st. piekarnika i piec półtorej godziny.

Po tym czasie piekarnik uchylic, a pieczen jeszcze zostawić na 10 min.

Po wyjęciu z pieca - na gorącej pieczeni kładziemy b. sztywną tekturkę odpowiedniej wielkości, i obciążamy czymkolwiek - co ma ok. 2 kg.

Odstawić w chłodne miejsce na całą noc.

Rano odwijamy z folii i mamy pieczeń ( wędlinę do chleba )

bardzo miękką, bardzo soczystą a jednocześnie bardzo zwartą