Przepisy

solanka grzybowa

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 solidne porcje:

0.9 l wody,

pół szklanki przecieru pomidorowego,

20-25 dag żeberek podzielonych na 2 części,

10-15 dag grzybów świeżych lub mrożonych (podgrzybki, prawdziwki itp.),

5 - 10 dag grzybów suszonych,

2 większe pieczarki,

1 ogórek kiszony,

1-2 łyżki soku z ogórków (solanki),

1 cebula pokrajana,

2 ząbki czosnku pokrajanego,

1 kopiasta łyżka posiekanych łodyżek pietruszki i młodego selera,

1 korzeń pietruszki pokrojony na kilka części,

5-6 czarnych oliwek przekrojonych na pół,

5-6 kaparów,

koperek, natka pietruszki,

śmietana w roli pana kleksa;

Przyprawy:

1 łyżeczka przyprawy podlaskiej (jałowiec, tymianek, cząber, szałwia, rozmaryn, ziele ang., kuklik, pieprz czarny),

1 listek laury,

1 łyżeczka soli, pieprz biały mielony;

Dodatki opcjonalne:

2-3 grzybki marynowane (nie sprawdzone),

1 ziemniak pokrojony w większą kostkę (nie sprawdzone);

Opis:

Żeberka wcześniej posolić i trzymać w lodówce.

Do szybkowaru wlać wodę, dodać umyte i oczyszczone grzyby. Pozostawić na 15-20 minut dodając w tym czasie pozostałe składniki w dosyć wolnym tempie.

Szybkowarzyć 20 minut (opcja z większym ciśnieniem). Po redukcji pary pozostawić odkrytą potrawę na co najmniej 15-20 minut, czasem mieszając. Jeśli się schłodzi zanadto, wtedy podgrzać. Skorygować sól i ew. użyć pieprzu.

Do miski włożyć żeberko, zalać solanką, oprószyć koperkiem i natką, dodać pana kleksa (1 łyżeczka śmietany) i plajsterek cytryny.

Zajadać z grzankami z chleba pełnoziarnistego albo ze świeżym pieczywem razowym.

Uwagi. Smak zupy jest stonowany, aby nie stłamsić grzybów kwaśnym smakiem. Kwaśność można oczywiście zwiększyć jeśli ktoś lubi (ogórek, sok z ogórków, cytryna). Można również dodać więcej przecieru, co trochę zagęści potrawę.

Inspiracje:

I.Łukasik, A.Sado - Encyklopedia sztuki kulinarnej narodów Rosji, wyd. Rea s.j. W-wa 2004 (przepis na solankę z grzybami),

http://www.bialorus.pl/kuchnia-bialoruska?artid=1352