Sos bolognese / sos boloński (4 porcje)
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
-
2 łyżki oliwy
-
40 g masła
-
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
-
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w drobną kostkę
-
1 marchew, pokrojona w drobną kostkę
-
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
-
250 g mielonego mięsa wołowego
-
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
-
120 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
-
sól, pieprz
Opis:
W głębokiej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, wrzucam cebulę, smażę na średnim płomieniu, pod przykryciem ok 10 min do czasu aż cebula stanie się szklista.
Dodaję seler i marchew, mieszam, smażę pod przykryciem ok 10 min do czasu aż warzywa staną się miękkie.
Dodaję czosnek, mieszam smażę ok 1 min.
Następnie na patelnie wrzucam mięso. Smażę mieszając od czasu do czasu ok 10 min do momentu aż mięso straci czerwony kolor i zacznie lekko się rumienić.
Następnie dodaję koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszam, smażę przez ok 3-5 min.
Kolejno dodaję białe wino i 120 ml wody (jeśli nie dodaję wina wlewam 250 ml wody), przykrywam patelnie pokrywką, duszę całość na małym płomieniu, mieszając okazjonalnie, ok 1 ½ h. W między dodaję czasie kolejne 120 ml wody (to nie jest konieczne) jeśli sos zbyt szybko odparowuje.
Gotowy sos doprawiam do smaku solą i pieprzem, podaję z ugotowanym al dente makaronem.
Smacznego
* Przepis pochodzi z książki wyd. Phaidon pt. 'The silver spoon'.