Sos Chateaubriand

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

300ml wywaru ciemnego(w przepisach)
100g szalotek
100g pieczarek
150ml białego wytrawnego wina
liść laurowy
gałązka lub 1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki estragonu
1/2 łyżeczki natki pietruszki
60g masła

Opis:

Szalotki posiekać, pieczarki pokroić w plasterki i oba składniki zalać winem, dodać tymianek i liść laurowy. Gotować tak, aby odparować 1/3 objętości. Wlać wywar, zagotować, przetrzeć przez sito(albo wyjąć liść laurowy i gałązkę tymianku, wtedy sos bedzie z kawałkami). Dodać masło, estragon i pietruszkę, wymieszać.

Podawać z czerwonym mięsem: wieprzowiną, wołowiną, dziczyzną, dzikim ptactwem, kaczkami.