Przepisy
  • Polecany

Sos do makaronu szparagowo cukiniowy

  • Stopień trudności

    Łatwy
  • Czas wykonania

    Krótki
  • Ilość porcji

    3 porcje

Składniki:

mały pęczek białych szparagów ok. 7 sztuk (dość grubych o białych główkach)
1 cukinia "baby" lub pół młodej cukini
jasnozielona część cienkiego młodego pora
1 łyżka oliwy lub oleju
3/4 szkl śmietanki 18%
1duże lub 2 mniejsze żółtka
sól
biały pieprz
sok z cytryny do smaku

Dodatkowo:
400g makaronu świderki

Opis:

Wiosenne, syte, pyszne wege. Tak można w czterech słowach opisać makaron z sosem szparagowo-cukiniowym. Czas przygotowania wynosi dokładnie tyle ile czas gotowania makaronu al dente. Na przykład świderków, albo wstążek, albo muszelek... bo każdy makaron się nadaje. Sos jest jasny, aksamitny, z zielonymi "oczkami" cukiniowej skórki.

Koniecznie należy wybrać do niego odpowiednie szparagi - o stosunkowo grubych łodyżkach i białych główkach. Z cienkich szparagów niewiele po obraniu zostaje, a fioletowe zabarwienie główek świadczy najczęściej o zbyt późnym zbiorze, gdy szparagi nadmiernie wychylą główki ponad ziemne kopczyki - nabierając goryczki.

Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj oczyszczone i pocięte w krótkie paski liście młodego pora. Zeszklij i osól. Szparagi umyj, łodyżki po odcięciu twardej części obierz do wysokości główek. Potnij w plastry, dodaj do zeszklonego pora. Połącz z pokrojoną w ćwierć plastry cukinią. Podsmażaj kilka minut, co jakiś czas mieszając. Przykryj i duś do miękkości al dente. Przypraw solą i pieprzem.

Śmietankę wymieszaj z żółtkami, połącz z warzywami, gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Przypraw do smaku świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Podaj z makaronem al dente.


Przepis udostępniony przez:

Wkn
Przejdź do pełnej wersji serwisu