średniowieczna kasza czeladzi

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2-3 porcje:

5 dag pęczaku,
5 dag kaszy perłowej,
5 dag kaszy gryczanej,
5 dag kaszy jaglanej,
25 dag boczku pieczonego lub parzonego,
10 - 15 dag szpinaku,
1 średnia cebula,
2 ząbki czosnku,
2 - 3 kromki żytniego chleba,
ok. 1 l wywaru wieprzowego lub wołowego,
sól, pieprz czarny tłuczony;

Opis:

Kasze gotować zgodnie z zaleceniami producentów. Gotować je w posolonym wywarze wieprzowym, a jeszcze lepiej wołowym. Najlepiej jak będą prawie sypkie.

Równolegle do rondla wrzucić boczek pokrajany w większe kawałki, pokrajane cebulę i czosnek oraz chleb pokrajany w kostkę. Zalać niewielką ilością wody, gotować 10 minut i dodać szpinak. Gotować mieszając aż woda wyparuje i powstanie coś w rodzaju papki. Zajmie to tylko parę minut.

W większym garnku lub patelni połączyć wszystkie kasze oraz boczek ze szpinakiem. Obficie popieprzyć. Wymieszać. Sprawdzić sól. Zajadać z mlekiem lub zsiadłym mlekiem.

Można użyć czerstwego chleba, wtedy namoczyć, wycisnąć wodę i dodać do boczku.

Uwagi: Kasze gotowałem oddzielnie, choć wiele wieków temu pewnie by gotowano je razem. Czy taka potrawa mogła być spożywana w średniowieczu? Teoretycznie tak gdyż:

1. znano i spożywano wszystkie wymienione kasze,
2. łączono kasze w strawach,
3. łączono kasze z komosą,
4. boczek był ulubionym elementem tuszy wieprzowej,
5. dodawano chleb do potraw,
6. przesadzano z pieprzem.

Inspiracje: Maria Dembińska, Food and Drink in Medieval Poland, wyd. University of Pennsylvania Press, 1999; na podstawie przepisu Kasza z różnych ziaren.