Strucla jabłkowa ze śmietaną

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Ciasto:
- 2,5 czubatej łyżki masła,
- 1,5 szklanki mąki,
- 2 żółtka,
- szczypta soli.
- woda,

Nadzienie:
- 5 dag siekanych migdałów,
- 1 kg kwaśnych jabłek,
- 10 dag rodzynek,
- 1 cytryna,
- 1/3 szklanki cukru,
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
- 5 dag panierki,
- maka do posypania ciasta.

Składniki śmietany:
- 1 kawałek świeżego imbiru (ew. 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru),
- 1,5 pojemnika (a 20 dag) śmietany kremówki,
- 1 czubata łyżeczka cukru pudru.

Opis:

Masło stopić. Wymieszać mąkę i sól ucierając dodać żółtka i 2 łyżki roztopionego masła. Ciasto wyrabiać ręcznie lub mikserem, dodając 1/2 szklanki wody (ciasto musi odklejać się od dna miski). Ciasto wyrobić mocno, następnie uderzać nim o stolnicę, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformować kulę, posmarować masłem. Miskę przepłukać wrzącą wodą i przykryć nią ciasto, i tak pozostawić je na 30 minut.

Migdały uprażyć na patelni bez tłuszczu i wyjąć. Cytrynę dobrze wyszorować, osuszyć, zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z 1/2 cytryny.

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plasterki. Wymieszać z sokiem z cytryny i skórką cytrynową, cukrem i migdałami, rodzynkami i cynamonem.
Ciasto rozwałkować cienko na wysypanej mąką ściereczce (ok. 40 x 50 cm). posmarować masłem i posypać panierką.

Jabłka tak ułożyć na cieście, aby dookoła został 3 - 4 cm margines. Długie brzegi założyć do środka i zawinąć struclę za pomocą ściereczki, zaczynając od wąskiego brzegu. przełożyć ostrożnie na blachę wyłożoną pergaminem. posmarować masłem i piec w uprzednio nagrzanym do 225⁰C piekarniku ok 40 minut.. podczas pieczenia smarować wielokrotnie masłem.

Imbir obrać i bardzo drobno posiekać. Śmietankę ubić nie całkiem sztywno, podczas ubijania dodawać stopniowo cukier. Domieszać imbir.
Struclę podawać jeszcze ciepłą posypana cukrem pudrem. W osobnym pucharku podawać śmietankę imbirową.