Świąteczny Barszcz czerwony z uszkami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Barszcz czerwony:1 kg buraków czerwonych, 4 kapelusze borowików, 1 marchewka, 1 pietruszka, ząbek czosnku, 2 szklanki kwasu buraczanego, 1/2 łyżeczki cukru, 2 ziarna pieprzu, liść laurowy, łyżka soku z cytryny, Farsz:pasztet drobiowy w puszce, 1 cebula duża, 100 g suszonych grzybów, sól,pieprz do smaku, Ciasto na uszka:1 jajko, 500 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, woda gorąca

Opis:

Barszcz czerwony:namoczone w letniej, przegotowanej wodzie kapelusze borowików gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Obrane pokrojone na kawałki buraki a warzywa w paski zalewamy wodą.przyprawiamy i gotujemy przez 30minut, odstawiamy do wychłodzenia. Letni wywar z buraków,warzyw cedzimy przez sito, dodajemy przecedzony wywar z grzybów, kwas buraczany, przyprawiamy solą i pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Przed podaniem podgrzewamy. Farsz: zalewamy grzyby letnią wodą, odstawiamy na 2godz. Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie.Ugotowane grzyby przemielić przez maszynkę wymieszać z cebulą uprzednio pokrojoną i podsmażoną na maśle, pasztetem i doprawić solą i pieprzem. Uszka do barszczu:Ciasto: z mąki, jajka, soli i odrobiny gorącej wody zagniatamy ciasto.Rozwałkowujemy je na cienki placek, z którego wykrawamy kwadraty 5X5cm. Nakładamy farsz i lepimy uszka.Gotujemy w gorącej osolonej wodzie z 2 łyżkami oliwy. Po ugotowaniu odcedzamy. Taki barszcz można podać z kawałkami warzyw