Szlachetny gulasz wieprzowy z suszonymi grzybami.

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

80 dag łopatki wieprzowej
grzyby suszone (objętościowo tyle, ile mięsa)
dorodny korzeń pietruszki
2 marchewki
por
10 szalotek (lub małych cebulek)
pieprz zielony marynowany (w słoiczku)
kapary marynowane (w słoiczku)
pieprz czarny
olej rzepakowy
ziele angielskie
sos sojowy (ciemny)
musztarda francuska
cukier
sól

Opis:

Grzyby zalać litrem wody, dodać 6 łyżek ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki marynowanych kaparów, 4 łyżki marynowanego zielonego pieprzu i odstawić na godzinę.
Mięso dokładnie umyć i pokroić w kostkę gulaszową. Podobnie pokroić pietruszkę, marchew i por.
Rozgrzać głęboką patelnię (lepiej wok) i na bardzo gorącym oleju zrumienić mięso (nie solić), potem przełożyć do innego garnka i dusić na małym ogniu.
Na patelni podsmażyć w całości obrane szalotki - do pierwszego zrumienienia (3-4 minuty) i dorzucić do mięsa. Do garnka z mięsem i szalotkami wrzucić pozostałe warzywa, dodać 2 łyżki cukru i lekko posolić.

Gdy woda (wywar z duszenia warzyw i mięsa) zredukuje się (odparuje), dodać grzyby wraz z wodą i innymi składnikami, w której się moczyły, rozgnieść, dodać 3 ziarenka ziela angielskiego i dusić na małym ogniu.
Do gulaszu dodać do smaku musztardy francuskiej (2-4 łyżki), pieprzu czarnego mielonego i soli.
Dusić około godziny, podlewając woda dla uzupełnienia sosu.

Podawać z kaszą jęczmienną (mazurska lub pęczakiem). Dobrze smakuje też z kaszą gryczaną lub ziemniakami. Jako dodatek polecam własnej roboty ogórki marynowane z miodem (lub kupne - kilka dni wcześniej dodać do słoika łyżkę miodu), buraczki gotowane - na zimno w plastrach skropione prostym winegretem, kiszoną paprykę.