Szparagowa - królewska

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

       Składniki na większą rodzinę lub gości
-------------------------------------------------------------------------
Zupa :

- 1 kg białych szparagów
- 0,5 kg. mięsa wieprzowego z kością
    ( lub porcje rosołowe )
- 1 średni por
- 5 - 6 marchewek
- ćwiartka selera
- pęczek natki pietruszki
- ziarenka smaku
- 8 - 10 ziarenek pieprzu
- 1 saszetka    zupy - krem szparagowej
    ( gorący kubek )
- 1 śmietana - 0,2 l.
- sól

kulki mięsne :

- 0,5 kg mięsa mielonego
- jajko
- bułka tarta ( lub namoczona )
- mała cebulka
- majeranek
- sól i pieprz
- szczypta natki pietruszki

do gotowania kulek :

- kostka rosołowa
- łyżeczka vegety
- liść laurowy
- sok z połowy cytryny

grzanki - gotowe Knorr

- chrupiące groszki - ładniejsze
lub
- zielone z pietruszką - smaczniejsze

Opis:

Poprzedniego dnia można :

-   obrać szparagi, seler, marchewkę i pokroić.
-   umyty por przekroić wzdłuż i w poprzek
    i owinąć nitką
-   z natki pietruszki oberwać listki
    a łodyżki również owinąc nitką.
     ( dadzą w zupie ten sam smak co biały korzeń )

1.
Przechować w lodówce w pudełkach.

Kulki mięsne
Trochę czasochłonne, - ale niekoniecznie.
- mielone dobrze wyrabiamy jak na tradycyjne klopsiki
   ( ja nie dałam czosnku )
i dalej robimy szybko i " taśmowo "

Do szerszego garnka - wodę, kostkę rosołową
vegetę, liść i  sok z polowy cytryny.

Na stole - płaski talerz przykryty kawałkiem   mokrej folii
i płaską łyżeczką od herbaty robimy na stole " porcyjki ".
Wilgotne dłonie, - i porcykji   " kulamy ".

Pierwszy talerz kulek gotowy - woda się zagotowała
- wrzucamy ( znaczy - zsuwamy z talerza )
Po chwili wypłyną na powierzchnię
- i gotować wolno 7 - 8 min.
Kulamy następne,
- te ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową na płaski talerz
- i gotujemy następne....    tak na 3 x.

Im mniejsze kulki tym smaczniejsze ( ? )
- a napewno bardziej " eleganckie."

   2.

Gotowe.    90 kulek - 30 minut , razem z gotowaniem.

Po wystudzeniu przykrywamy głębokim talerzem
- i do lodówki.

Na drugi dzień - pracy jest b. niewiele.
Nastawiamy rosół, po zagotowaniu mięsa zdejmujemy sitkiem
" szumowiny " i wrzucamy przygotowaną włoszczyznę.

Po niepełnej godzinie wyjmujemy mięso ( kości ) i włoszczyznę,    ale marchewkę zostawiamy.

Wrzucamy szparagi - i gotujemy ok. 20 minut.
Teraz do zupy wkładamy kulki mięsne.
Zestawiamy garnek z ognia.

Rozrobić w kubku 1 saszetkę zupy - krem
i wlać ją do śmietany - szybko mieszając.
Wlać do zupy.
Jeszcze chwilkę postawić na ogniu, aż zobaczymy " oczka " .
Zamieszać dobrze " od dna " -
Gotowe.

Grzanki i natkę podajemy na miseczkach oddzielnie
- każdy nakłada sobie co - i ile chce.

3.

Taką wersję zupy szparagowej polecam szczególnie gorąco
i życzę -
                    S M A C Z N E G O   !