Przepisy

Sztufada wołowa

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1kg wołowiny- zrazówki.Ładny podłużny, niepoprzerastany zbytnio kawałek

150g wędzonej słoniny(może być surowa)

włoszczyzna( 2 średnie marchewki, 2 średnie korzenie pietruszki, 1/2 średniego selera, 2 cebule)

2-3 ząbki czosnku

2 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu i kilka ziaren ziela angielskiego

bulion wołowy

czerwone wytrawne wino(opcjonalnie)

kilka suszonych grzybów, np borowików, podgrzybków(opcjonalnie)

smalec, masło, śmietana, mąka, sól, pieprz, ocet winny, oliwa

Opis:

Sztufada to rodzaj duszonej "pieczeni" wołowej.Bardzo efektowna.Tradycyjna.Znana od pokoleń.U mnie w rodzinie przygotowywało sie ją na wyjątkowo uroczyste, świąteczne obiady.Taki plaster sztufady na talerzu -bardzo dekoracyjny w swoim wyglądzie, ugarnirowany, powala na kolana.Do tego ten sos, zapach, dodatki.....

OTO PRZEPIS:

Najpierw przygotowujemy marynatę: szklanka przegotowanej i odstudzonej wody+ 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu winnego, kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu(uprzednio lekko rozgniecionych)+ liść laurowy + rozgniecione ząbki czosnku. Mięso zamarynować w tej marynacie na noc.

Słoninę pociąć na długie, dość cienkie słupki.
Posolić, posypać pieprzem,zamrozić.

Na drugi dzień mięso wyjąć z marynaty, osuszyć.Długim szpikulcem porobić dziury w mięsie-wzdłuż włókien.Naszpikować je paskami zamrożonej słoniny(W przekroju potem mają być takie oczka ze słoniny).

Mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące.Obsmażyć na smalcu.

Włożyć do rondla.Dodać resztę pokrojonych warzyw i resztę przypraw.Podlać bulionem.Można dodać trochę wina .Dusić ok 2 godzin.

Można do duszenia dodać kilka suszonych, uprzednio namoczonych, grzybów.Ten dodatek wydatnie wzbogaca smak sosu.

Gotowe, miękkie mięso odłożyć na chwilkę(będzie się wtedy lepiej kroiło i zatrzyma soki-smak), nastepnie pokroić w poprzeczne plastry.W przekroju powinny być widoczne białe kółka-to slonina)).

Sos przecedzić, zaprawić smietaną, doprawić solą, pieprzem

Serwować z kaszą gryczaną, kluskami "żelaznymi" i zasmażanymi buraczkami.

To fantastyczne, tradycyjne danko.Bardzo efektowne wizualnie i smakowo.Świetnie nadaje się na świąteczny obiad. Sztufada doskonała jest również na zimno.

Smacznego.