Szynka Zbójecka i Brzuch hutniczy(boczek)

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

szynka, schab, boczek-całość około 10kg

zalewa do peklowania 5l przegotowanej zimnej wody
20g saletry sodowej (NaNO3)
300-400 g soli
200g cukru
100g kolendry
10 gożdzików
30 ziaren czarnego pieprzu
30 ziaren ziela
10 listków laurowych
10 ząbków czosnku

Opis:

Przyprawy zmiażdżyć,zmieszać z cukrem i solą i włożyć do zimnej a przegotowanej wody.Mięso zalać zalewą i obciążyć ciężarkiem,aby nie wystawało.Mięso peklować w chłodnym pomieszczeniu(4-8 C)około 10 dni, obracając codziennie.Następnie wyjąć z zalewy,powiesić na około 2godziny aby lekko obeschło.Nie usuwać przypraw które przywarły do mięsa.Wędzić około godziny w temp.60 stopni a następnie podnieść temp.do 80 stopni C.i wędzić jeszcze godzinę. Przepis zaczerpnięty z książki JozefaDurika- Dania mięsne i zapiekanki.Po kilku próbach przepis lekko zmieniłem, jeśli chodzi o przyprawy.Na koniec, NIE JADŁEM LEPRZEJ WĘDZONKI!!!