Tabaka czyli grillowany kurczak z sosem czosnkowym Tkemali i Lobo Borani czyli fasolka z jogurtem

Zapraszam na pysznego, grillowanego kurczaka z kuchni gruzińskiej, podawanego z dodatkiem dwóch sosów, śliwkowego oraz z czerwonej fasoli, pomidorów, czerwonej cebuli i bałkańskiego jogurtu. Całość jest aromatyczna, lekko pikantna, dzięki dużej ilości ziół i przypraw. Kurczak można grillować na patelni grillowej bez dodatku tłuszczu, a do sosów nie dodaje się żadnych zbędnych zagęstników, tylko naturalne składniki.

Kurczak Tabaka:

Kurczaki oczyścić, umyć, odsączyć, rozpołowić wzdłuż, rozbić tłuczkiem (muszą być spłaszczone). Skrzydełka wykręcić, założyć na grzbiet, a nóżki „w kieszonkę”. Natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na godzinę.

Na dużej, grillowej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić połówki kurczaków, przykryć płaską pokrywką, obciążyć. Podsmażyć z obu stron na dużym ogniu 10 minut, po czym przełożyć kurczaka do formy lub naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Piec ok. 40 minut do miękkości.

Sos Tkemali:

Śliwki umyć, wypestkować, włożyć do rondelka, zalać taką ilością wody, by pokryła owoce, ugotować.

Dodać czosnek roztarty z solą, przyprawy i posiekaną zieloną kolendrę. Doprawić pieprzem, podlać odrobiną przegotowanej wody i gotować kilka minut na bardzo małym ogniu. Ostudzić.

Lobo Borani:

Podsmażyć na 4 łyżkach masła posiekaną cebulę, kiedy będzie wystarczająco miękka, dodać fasolę z puszki i następne 2 łyżki masła. Wymieszać z cynamonem, goździkami i pieprzem. Dusić przykryte przez 5 minut. Dodać zieleninę i dusić jeszcze przez 1 minutę.

Przygotować sos: połączyć jogurt z zimną wodą oraz czosnkiem i wymieszać z fasolą.

Wyjąć gotowe mięso na talerz, podać z ostrym sosem Tkemali i Lobo Borani.