Tarta cebulowo-maślakowa

Zdarza się, że w sezonie wczesnojesiennym, gdy nastają ciepłe wilgotne dni, grzyby wyrastają dosłownie jak po przysłowiowym deszczu. Idziemy na prawdziwki i kanie, a przynosimy cały kosz maślaków. To wdzięczne i bardzo smaczne grzyby. Nadają się na sosy, zupy, można też użyć ich do bardzo smacznej krucehj tarty.

Cebule obierz, pokrój w półplastry, zeszklij na mieszance oliwy i masła. Osól, przykryj, kontynuuj smażenie na małym ogniu aż cebula będzie miękka, szklista i nabierze złotego koloru. Cebulę zdejmij z patelni.

W czasie gdy cebula się smaży, przygotuj grzyby. Odetnij nóżki, zdejmij skórkę z kapeluszy. Oczyszczone grzyby potnij w plastry.
Na patelnię wlej pozostałą część oliwy, dodaj masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć grzyby. Podsmaż, oprósz solą i pieprzem. Ostudź.

Przygotuj ciasto kruche:
Mąkę wymieszaj z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj zimny tłuszcz, dokładnie drobno posiekaj. Wbij żółtka, wlej zimną wodę, szybko wyrób gładkie ciasto. Podziel kulę ciasta na dwie części. Większą częścią wylep dno tortownicy (ok. 30cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. Z mniejszej części utocz wałeczki i utwórz na brzegach tortownicy rancik.

Przygotuj farsz:
Do dużej miski wbij całe jajka, roztrzep widelcem, wymieszaj z mlekiem. Dodaj zeszkloną cebulę, podsmażone maślaki, starty ser. Przypraw całość solą, startą gałką muszkatołową i świeżo zmielonym pieprzem. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty w smaku. Wyłóż farsz na ciasto. Wyrównaj wierzch.

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 185 st. C. Piecz przez 45 minut w ustawieniu góra+dół. Na ostatnie 15 minut pieczenia zwiększ temperaturę do 195-200 st. C.

Tartę porcjuj po przestudzeniu.