Tarta razowa z owocami lata

Ja lubię ją w wersji z kremem lekko pijanym, a pozostała część domowników woli pałaszować z orzeźwiającym budyniem cytrynowym. Spód trochę przypomina zbożowe ciasteczka o wyraźnej ziarnistej fakturze. Najsmaczniejsza jest wypełniona po brzegi mieszanymi owocami wciśniętymi w budyniowy krem. Można ją przygotować wyłącznie latem, gdy dostępne są świeże owoce.

500ml mleka zagotować z cukrem oraz ekstraktem waniliowym (jeśli decydujemy się na wersję cytrynową, ekstrakt oczywiście pomijamy, a sok dodajemy w kolejnym etapie przygotowania ciasta, wraz z wódką). Dolać resztę mleka z rozprowadzoną w nim mąką, ciągle mieszając, ugotować budyń, zwracając uwagę, aby nie powstały grudki. Gotowy budyń całkowicie wystudzić.

Oba rodzaje mąki, cukier oraz szczyptę soli posiekać jak najdrobniej z chłodnym masłem. Dodać żółtka i jak najszybciej zagnieść zwarte, lekko kruszące się ciasto. Można je włożyć na 30 minut do lodówki. Dłuższe chłodzenie nie jest zalecane, ponieważ ciasto może zanadto stwardnieć i trudno nim będzie wylepić blachę.

2 małe tortownice o średnicy ok. 25-30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dzięki temu po upieczeniu nie będziemy mieć problemu z oddzieleniem kruchego spodu od blachy. Formy wylepić ciastem, nie zapominając o uformowaniu wyższych brzegów. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C w ustawieniu góra+dół. Po upieczeniu spody wystudzić, pozostawiając w formach.

Masło ubić mikserem lub blenderem na biały puch. Dodawać po łyżce zimny budyń i wciąż miksować, na końcu na najwyższych obrotach. Masa nie powinna mieć grudek. Na koniec połączyć z koniakiem (lub wódką i sokiem z cytryny) i wyłożyć na kruche spody. Kto nie lubi ciast z dużą ilością kremu, może zmniejszyć ilość składników budyniu o 1/3.

Udekorować dużą ilością malin oraz borówek, opcjonalnie również drobno startą czekoladą. Przed podaniem schładzać w lodówce 2-3 godziny. Ciasto jest też bardzo smaczne następnego dnia.