Tarta z delikatnych porów na elegancką przystawkę

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, małą szczyptą proszku do pieczenia, wsypać do misy robota kuchennego z plastikowym nożem do wyrabiania ciasta. Dodać pokrojone schłodzone masło, starty parmezan, przykryć i miksować pulsacyjnie aż zaczną tworzyć się zacierki z ciasta. Przełożyć do dużej miski, wbić jajko, wlać zimną wodę i dłońmi szybko wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Uformować płaski placek, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotować nadzienie. Pory dokładnie umyć, odciąć twarde końcówki i ciemnozielone liście. Jasną część pokroić w cienkie ćwierć-plasterki, zeszklić na maśle lub podsmażyć na złoty kolor. Osolić w trakcie smażenia. Ostudzić i wymieszać z natką pietruszki.

Przygotować dwie formy to tarty o średnicy ok. 25 cm. Schłodzone ciasto podzielić na pół. Z każdej części uformować kulę i podsypując mąką, wywałkować cienki placek o 5 cm większy niż średnica dna foremek. Formy wyłożyć ciastem, delikatnie uformować i docisnąć brzegi. Spód gęsto nakłuć widelcem. Włożyć na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.

Jajka dokładnie roztrzepać ze śmietaną, mlekiem, szczyptą soli, świeżo zmielonego pieprzu i połączyć z podsmażonymi porami oraz drobno posiekaną ostrą papryczką. Masę wylać na podpieczone spody. Dopiekać przez kolejne 35 minut.

Porcjować po lekkim przestudzeniu. Jeśli planujemy podanie tarty nie w formie obiadu, lecz jako przekąskę lub przystawkę, składniki wystarczą nawet na 8 porcji.